L'olio extravergine di oliva Sentori è Made in Italy e ottenuto esclusivamente da spremitura a freddo. Ecco le cinque fasi della produzione di olio di oliva di qualità Sentori.

Una prima fase importante e delicata, la scelta dei frutti non è data al caso infatti, ma vengono selezionate le olive più mature e dalle giuste dimensioni. Un'oliva matura pronta per essere raccolta, cade dall'albero non appena viene sfiorata. La raccolta può avvenire a mano o con l'aiuto di macchinari appositi che non rovinano la pianta e tanto meno i suoi frutti.

La seconda fase è quella del lavaggio. Le olive appena raccolte, vengono subito portate al frantoio e sistemate su un nastro che le porta alla separazione dalle foglie e solo successivamente all'effettivo lavaggio. I frutti vengono minuziosamente ripuliti da fango, terra e tutto ciò che potrebbe compromettere il sapore di un buon Olio Extra Vergine di Oliva.

Dopo aver completamente lavato le olive, si giunge alla fase della molitura che comporta la frantumazione dei frutti attraverso un'azione compressoria che porta ad ottenere una sorta di pasta, conosciuta come pasta di olio. Esistono due tipi di molitura conosciuti: la molitura classica o la frangitura. La molitura classica è il metodo più antico e prevede l'utilizzo di un meccanismo composto da due grandi ruote che esercitando uno sfregamento, permettono alla polpa delle olive di separarsi dai noccioli. La frangitura invece, è caratterizzata dell'utilizzo di un macchinario a martelli che si occupa di comprimere i frutti e creare una pasta densa e corposa. Quest'ultimo metodo è senz'altro quello favorito al giorno d'oggi in quanto, essendo più veloce annulla il pericolo di ossidazione.

La gramolatura, prende il nome dalla gramola, ovvero una grande vasca d'acciaio con pale adibite alla separazione delle particelle di olio da quelle dell'acqua. Più comunemente conosciuta con il termine di estrazione, questa fase necessita di particolare attenzione in quanto un singolo errore può compromettere l'intero procedimento. 

Ultima, ma non per importanza, la fase finale: la spremitura. La spremitura è un processo che può avvenire sia a caldo che a freddo, ma come detto la caratteristica essenziale perchè un olio sia un Olio Extra Vergine di Oliva, è la spremitura a freddo. Quest'ultima fase serve a separare dalla pasta di olio, il mosto oleoso, la sansa e l'acqua di vegetazione. Tale separazione può essere eseguita attraverso due metodi: o con l'ausilio di una centrifuga che roteando ad alta velocità, permette appunto la separazione dei tre elementi; o con l'utilizzo di filtri che esercitando una pressione sulla pasta, causano la fuoriuscita del mosto dai fori dei filtri stessi. Al processo di spremitura segue, eventualemente, quello del filtraggio per un olio dal colore più limpido.